Опилки из бука мини

Написать отзыв

Код: 030082

40 грн

Условия доставки

Доставка по Киеву в рабочие дни — 10:00‑20:00

При заказе на сумму от 3 000 грн
доставка по Киеву бесплатно

Cамовывоз из офиса
после предварительного заказа до 17:50

Варианты доставки по Киеву:
стандартная - 100 грн;
срочная - 200 грн

Варианты доставки по Украине:
1. При оплате наложенным платежем, курьерскими службами: Нова Пошта и Укрпочта

2. В целях экономии, возможно произвести предоплату на карту Приватбанка и в случае суммы заказа от 3 500 грн получить бесплатную доставку.

3. Заказы на сумму до 200 грн отправляются по предоплате.

Подробнее о доставке

Стружка и опилки для копчения.

Для домашнего копчения птицы, рыбы, мяса, сала и сыров лучше всего подходят ольховые, буковые или можжевеловые опилки (стружка), а также веточки и остатки после рубки дров из плодовых деревьев (например, при обрезке и омоложении сада). Однако не у всех есть усадьба с садом или доступ к деревообрабатывающему производству.

Требования к стружке и опилкам для копчения

Так как стружка используется для приготовления продуктов питания, а не просто для растопки и сжигания в печи или отопительном котле, к ее качеству предъявляются определенные требования:

• размер – не более 1,5-2 см, мелкие фракции отсеиваются, слишком крупные – неравномерно прогорают;

• отсутствие мусора и коры, которые придают копченостям неприятный привкус и горечь;

• выдержанный уровень влажности: сырая стружка дает сажу и плохо тлеет, даже гаснет, пересушенная – часто вспыхивает и жарко горит, вытапливая жир из коптящихся продуктов;

• совершенно недопустимо сырье, пораженное грибком или плесенью;

• не применяют для копчения древесину хвойных пород (кроме редкого можжевельника) – из-за смолы она дает нагар, копоть и горький дым, горит быстро и жарко.

Для разных продуктов мы советуем следующие составы:

• для горячего копчения мяса – опилки и щепа для копчения ольхи и бука с добавлением розмарина. Время приготовления – 2-3 часа, в зависимости от температуры (от 80 до 150 °С);

• для холодного копчения сала – смесь на основе буковой щепы. Сало коптится долго, в несколько заходов, чтобы не вытопился жир (в течение недели по 2-3 часа при температуре до 35 °С);

• для рыбы лучше брать ольху с дубом или плодовыми породами. Само копчение занимает от получаса до часа, но рыба нуждается в предварительном вымачивании в рассоле;

• птицу (курицу) коптят на чистой ольховой стружке при 150 °С в течение часа;

• для сыров берется смесь на основе фруктовых деревьев с добавлением ольхи.

Добавление ароматных трав и щепы других пород – творческий процесс, зависящий от вкусовых предпочтений и доступности древесины и приправ. Основой же в большинстве случаев является ольховая стружка.